par le péruvien 
Lima s’impose comme une destination gastronomique majeure sur la scène mondiale. La capitale péruvienne brille grâce à sa diversité culinaire, mêlant produits de la côte Pacifique, des Andes et de l’Amazonie. En 2025, Maido a décroché la première place au classement World’s 50 Best Restaurants, confirmant la vitalité de la ville. Des chefs comme Virgilio Martínez ou Gastón Acurio innovent sans cesse avec des fusions audacieuses et des ingrédients locaux uniques. Ce top 10 rassemble des adresses incontournables pour les amateurs de gastronomie péruvienne, de ceviche frais ou de traditions revisitées, basées sur les classements récents et les retours de voyageurs.
Le classement des meilleurs restaurants à Lima
Voici une sélection mise à jour pour 2026, dominée par des établissements primés internationalement.
| Rang | Restaurant | Type de cuisine |
|---|---|---|
| 1 | Maido | Fusion nikkei (japonaise-péruvienne) |
| 2 | Central | Cuisine péruvienne contemporaine |
| 3 | Kjolle | Créative et végétale |
| 4 | Mayta | Péruvienne moderne |
| 5 | Astrid y Gastón | Traditionnelle revisitée |
| 6 | La Mar | Cevicheria |
| 7 | Mérito | Fusion sud-américaine |
| 8 | Rafael | Péruvienne créative |
| 9 | Isolina | Taberna péruvienne |
| 10 | Panchita | Viandes et grillades |
Les incontournables en détail
1. Maido
Maido trône au sommet grâce à sa fusion nikkei maîtrisée par le chef Mitsuharu Tsumura. Les menus dégustation explorent des saveurs comme le tiradito revisité ou le riz au canard laqué. L’ambiance élégante et le service précis en font une expérience mémorable. Réservez des mois à l’avance pour ce leader mondial en 2025.
2. Central
Virgilio Martínez signe chez Central des menus basés sur les altitudes du Pérou, des côtes aux sommets andins. Chaque plat met en valeur des ingrédients rares, comme des tubercules d’altitude ou des poissons de l’Amazone. La salle minimaliste met l’accent sur l’assiette dans ce temple de la biodiversité péruvienne.
3. Kjolle
Pía León dirige Kjolle avec une approche féminine et colorée. Les plats mettent en avant les légumes et les produits saisonniers dans des compositions équilibrées. Le menu évolue constamment et offre une alternative plus accessible aux grandes tables de Lima.
4. Mayta
Chez Mayta, le chef Jaime Pesaque réinterprète les classiques péruviens avec des techniques modernes. Les saveurs amazoniennes dominent, avec des poissons grillés ou des plats à base de paiche. L’espace contemporain attire une clientèle locale et internationale.
5. Astrid y Gastón
Gastón Acurio a transformé Astrid y Gastón en institution. Installé dans une belle maison coloniale, le restaurant propose des menus qui revisitent les recettes familiales péruviennes. Les fruits de mer et les viandes grillées y brillent particulièrement.
6. La Mar
La Mar excelle dans les ceviches et les plats de poisson frais. Ouverte par Gastón Acurio, cette cebicheria animée sert des classiques comme le ceviche mixto ou les tiraditos. L’atmosphère décontractée en fait un spot parfait pour le déjeuner.
7. Mérito
Le chef vénézuélien Juan Luis Martínez anime Mérito avec des influences sud-américaines. Les plats ouverts au feu de bois et les ingrédients bio créent des assiettes rustiques et savoureuses. La salle chaleureuse ajoute au plaisir.
8. Rafael
Rafael rend hommage à la cuisine péruvienne méditerranéenne. Le chef Rafael Osterling mélange saveurs locales et influences italiennes ou espagnoles, comme dans les risottos aux fruits de mer. Le cadre élégant complète l’expérience.
9. Isolina
Isolina recrée l’ambiance d’une taberna traditionnelle. José del Castillo y propose des portions généreuses de plats criollos, comme le tacu tacu ou l’ají de gallina. Les habitués apprécient cette adresse authentique à Barranco.
10. Panchita
Panchita se spécialise dans les grillades et les anticuchos. Les viandes tendres et les accompagnements comme les papas a la huancaína attirent les amateurs de comfort food péruvien. L’endroit reste convivial et accessible.
Conseils pratiques pour profiter des restaurants
– Réservez tôt pour les tables étoilées comme Maido ou Central.
– Prévoyez un budget élevé pour les menus dégustation.
– Explorez les quartiers Miraflores et Barranco.
– Goûtez les pisco sours locaux.
– Essayez les marchés pour des expériences plus décontractées.
La scène gastronomique de Lima continue d’évoluer rapidement en 2026 avec de nouvelles ouvertures. Ces adresses représentent le meilleur de la ville aujourd’hui.